Në shumicën e pijeve alkoolike, ajo që po shikoni është një kombinim i një alkooli bazë të përgatitur mirë dhe një procesi të shijshëm maturimi. Kjo mund të jetë pije si mezkali dhe tekila, në të cilat bima e agave ofron shumicën e aromave, ose si burboni, në të cilin plakja e fuçisë është kontribuesi më kritik i aromës. Megjithatë, gin-i është paksa një rosë e çuditshme në atë që lënda e parë për shpirtin, sinqerisht, nuk ka shumë rëndësi. Është më shumë një art sesa një eksperiment shkencor, gjë që e bën atë interesant.

Ka disa varietete të ndryshme të gin-it që bien në të njëjtën kategori, por ne nuk do të flasim për gjërat më të çuditshme si jenever ose gin sloe sot. Ne thjesht do të përqendrohemi në rrënjën e familjes – gin-in standard barishtor dhe të shijshëm.

Source Spirit

Një gjë që e bën gin-in interesant është se është një produkt i rendit të dytë. Kjo do të thotë, për të bërë gin, së pari duhet të bëni një frymë neutrale.

Shpirtrat neutralë janë një lëng pa ngjyrë, pa shije, që është pothuajse vetëm alkool i papërpunuar. Mund ta mendoni si një vodka me provë më të lartë, të paktën 95% alkool në vëllim në Shtetet e Bashkuara ose 96% ABV në Bashkimin Evropian.

Arsyeja pse dëshironi një përmbajtje kaq të lartë të alkoolit është sepse nuk dëshironi asnjë shije në fillim. Ju me të vërtetë dëshironi një fletë të bardhë këtu dhe sa më e lartë përqindja e lëngut i kushtohet përmbajtjes së alkoolit, aq më pak ka gjasa që të rrëshqasin ndonjë shije tjetër. Kjo është arsyeja pse ekziston një kufi maksimal ligjor për nivelin e alkoolit që ju mund të ketë në gjëra të tilla si një uiski ose konjak (pasi qëllimi i kësaj pije është ruajtja e disa karakteristikave të shijes së lëndëve të para në produktin e përfunduar).

Shumica e shpirtrave neutralë e fillojnë jetën duke u prodhuar pothuajse njësoj si një uiski, duke përdorur kokrra të tilla si misri për lëndën e parë (pasi është e lirë për t’u blerë dhe përdorur), duke gatuar kokrrat për të bërë një lëng me sheqer, duke e fermentuar atë me maja për të krijuar alkool, dhe më pas distilimin e tij për të kapur në mënyrë selektive përmbajtjen e alkoolit. Këta pije alkoolike teknikisht mund të prodhohen në çdo lloj kasetë, por përmbajtja e lartë e alkoolit do të thotë se zakonisht është më e lehtë të përdoret një kolonë e palëvizshme në vend të distilimit të shumëfishtë në një tenxhere.

Ju gjithashtu mund të dëgjoni ndonjëherë termin “shpirtrat e grurit neutral” të përdorur këtu. Dallimi është se ndërsa pothuajse të gjitha pijet alkoolike neutrale fillojnë nga drithërat, një “Shpirt Neutral Grain” sipas ligjit kërkon pak pushim në një enë lisi, e cila mund të prodhojë një aromë në shpirt. Për këtë arsye, shumica e distilerive të ginit thjesht përdorin pije të thjeshta neutrale për të shmangur atë njollë aromash lisi.

Pasi fryma arrin në distilerinë e ginit, zakonisht ata shtojnë ujë të freskët dhe të pastër, duke reduktuar përmbajtjen e alkoolit dhe duke siguruar pak hapësirë ​​që përbërësit aromatizues të bëjnë magjinë e tyre. Përndryshe, nëse do të ishte vetëm alkool i papërpunuar, shpirti do të vlonte shumë shpejt që vajrat dhe elementët në botanikë të mos shpreheshin.

Flavoring

Qëllimi i prodhimit të gin-it është të shtohen aromatizues botanikë dhe aromatizues të tjerë natyralë në shpirt për të krijuar një produkt përfundimtar të shijshëm. Dallimet e mëdha gjenden në mënyrën se si ne e arrijmë këtë.

Shumica e prodhuesve të mëdhenj të ginit në fakt nuk e prodhojnë shpirtin e tyre neutral, por në vend të kësaj e dërgojnë atë brenda. Procesi i tyre me të vërtetë fillon sapo të arrijë fryma neutrale dhe ata mund të fillojnë të shtojnë aromatizuesit e tyre.

Dëllinja është zakonisht përbërësi më i përdorur (por nuk kërkohet ligjërisht të përdoret për t’u quajtur gin) dhe barëra të tjera, erëza dhe botanikë mund të shtohen në bazë të preferencës së distiluesit.

Nëse dëllinja është aroma mbizotëruese në përzierje, atëherë mund të quhet një gin londinez (edhe nëse nuk është bërë në Londër) ose një xhin tradicional.
Nëse dëllinja nuk ju godet me grusht në fytyrë, atëherë mund të quhet një gin amerikan ose një gin bashkëkohor.
Konsiderata e parë është nëse kemi mjaft lëndë të para në dispozicion në të njëjtën kohë. Që nga ditët më të hershme të prodhimit të ginit, procesi ishte një marrëveshje me një goditje në të cilën të gjithë përbërësit aromatizues u përdorën në të njëjtën kohë për të aromatizuar shpirtin dhe për të prodhuar ginin (i cili, natyrisht, përmendet si “një goditje” prodhim). Megjithatë, këto ditë, distileri më të vogla po përdorin barishte dhe përbërës që mund të mos jenë të disponueshëm gjatë gjithë vitit dhe po përdorin një proces të quajtur prodhimi “multi-shot”, në të cilin ata përdorin individualisht çdo përbërës aromatizues për të bërë tufa të mëdha të pijeve alkoolike me aromë individuale. dhe i përziejmë bashkë kur është e nevojshme.

Metoda më e drejtpërdrejtë e aromatizimit quhet maceration, e cila në thelb është si të përgatisni një çaj gin. Komponentët përkatës shtohen në një qese masive çaji dhe zhyten në një enë të madhe me shpirt neutral, duke lejuar që shpirti të përthithë ato shije.

Një variacion i atij procesi quhet perkolim, ku fryma neutrale pikon nëpër një enë me përbërësit përkatës aromatizues (ashtu si një tenxhere kafeje).

Në këtë pikë, ju keni teknikisht një gin. Kjo është arsyeja pse ne mund të kemi gjëra të bukura si “gin në vaskë” (në të vërtetë thjesht shpirt neutral i përpunuar me disa aromatizues). Nëse ndalemi këtu dhe nuk bëjmë ndonjë proces tjetër distilimi, ajo që kemi bërë është diçka që quhet përzierje e ftohtë, por kjo mund të çojë në frymën e turbullt ose të zbardhur si rezultat përfundimtar. Kjo është arsyeja pse shumica e ginit komercial në botë kalon përmes një procesi të dytë distilimi për të hequr çdo ngjyrë latente dhe për t’u kthyer në një shpirt të pastër kristal.

Re-Distillation

Çdo gin që kalon të paktën një distilim të dytë quhet teknikisht një gin i distiluar – megjithëse askush nuk duket se shqetësohet ta përdorë atë term.

Ne folëm për disa metoda të aromatizimit, por në fakt ka një për të cilën nuk kemi folur ende, sepse ndodh gjatë distilimit. Disa distileri do t’i vendosin përbërësit e tyre aromatizues në një shportë të madhe metalike dhe do ta varin brenda në qafën e kazanit gjatë procesit të distilimit, duke e detyruar avullin e pijeve alkoolike të kalojë nëpër shportë gjatë daljes nga kazana. Ky proces quhet infuzion me avull.

Distilimi sekondar zakonisht kryhet në një tenxhere të qetë dhe jo në një kolonë, pasi tenxherja ende mund të ruajë më mirë shijet më të lehta dhe më delikate. Në fakt, disa distileri do të përdorin diçka të quajtur vakum ende ku distilimi ndodh me një presion më të ulët se normalja, gjë që ruan më tej aspektet më delikate të shijes.

Post Distillation Processes

Nëse ndalemi këtu – një gin i ri-distiluar që është i freskët – ajo që kemi është një gin i thatë. Kjo do të thotë, një gin pa aditivë apo shije shtesë pas procesit të distilimit.

Për ato gin-e të thata që përdorin dëllinjën si aromatizues kryesor, përdorin më pak se 0,1 gram për litër sheqer si një shtesë dhe janë të ambalazhuara në të paktën 37,5% ABV, ato mund të quhen më tej një gin i thatë i Londrës. Në fakt nuk ka asnjë kërkesë gjeografike që ato të bëhen në Londër – ato thjesht janë bërë në atë stil.

Për disa etiketa të tjera për të cilat mund të dëgjoni, Plymouth Gin është një shembull i një marke tregtare për një markë specifike që ka hyrë në leksik si lloji i vet i shpirtit. Dhe në anën tjetër të spektrit, Old Tom Gin konsiderohet të jetë një recetë më e vjetër për shpirtin, por nuk përmban asnjë përkufizim ligjor ose të rënë dakord se çfarë dreq është.

Për çdo gjë tjetër, nëse etiketohet thjesht si “gin” dhe asgjë tjetër, atëherë rregullat mund të bëhen pak të dobëta. Sheqeri është diçka që mund të shtohet për të përmirësuar strukturën, deri në maksimum 2 gram për litër në SHBA ose 8 gram për litër në BE.

Dhe ky është fundi i rrugës! Gin reziston në një minimum prej 375% ABV në BE ose 40% ABV në SHBA dhe dërgohen për t’i shijuar të gjithë.